Peroxid vodíku je vodný roztok peroxidu vodíku. Obvykle se říká, že koncentrace peroxidu vodíku je 3%. Má širokou škálu použití, ale nejběžnější použití je jako dezinfekční prostředek a bělidlo. Proč se peroxid vodíku používá v potravinách? Je to jedovaté? Způsobí to rakovinu?
Dezinfekční prostředek
Peroxid vodíku se při likvidaci mikroorganismů spoléhá hlavně na svoji silnou oxidaci, takže nevyvolá rezistenci na léky a je stejně účinný proti bakteriím, houbám a virům.
Nejběžnější koncentrace 3% peroxidu vodíku může snadno zabíjet patogenní mikroorganismy, jako je Staphylococcus aureus, E. coli a virus hepatitidy C.
I extrémně houževnaté bakteriální spory mohou být usmrceny 10-30% peroxidem vodíku.
V lékařské oblasti se používá hlavně k povrchové dezinfekci zdravotnických prostředků, ale také k ústní dezinfekci nebo čištění ran.
Protože je bezbarvý, bez zápachu a po sterilizaci nemá téměř žádné zbytky, má mnoho použití v potravinářském průmyslu. Například dezinfekce obalů, nádob a výrobních linek na mléčné výrobky, ovocné šťávy, pivo, pitnou vodu a povrchová dezinfekce vodních produktů, masa, ovoce a zeleniny. Lze jej také použít k mytí, rozmazání a dezinfekci mléka a mléčných hlav. Sprej s nízkou koncentrací peroxidu vodíku může dezinfikovat vzduch a půdu rostliny.
Bělič
Oxidační účinek peroxidu vodíku ničí přírodní pigmenty, takže může bělit papír, textilie a potraviny. V současné době se více než polovina peroxidu vodíku na světě používá na bělení buničiny a papíru.
V Číně se peroxid vodíku často používá ve vodě a vlasových výrobcích, jako jsou chobotnice, šlachy, dršťky atd. Používá se také v potravinách, jako jsou pistácie, yuba, kuřecí stehna s nakládanou paprikou a klusáky.
Peroxid vodíku může jídlo zbělat a má určitý účinek na odstranění pachů.
I když s bezpečností není problém, tuto funkci zločinci často využívají k tomu, aby se jí dařilo. V cizích zemích je používání peroxidu vodíku také kontroverzní. Například italská vláda schválila zpracovatele, aby používali peroxid vodíku k bělení mořských plodů, takže ryby a korýši budou bělejší a spotřebitelé by to upřednostňovali. Evropská unie však považovala toto chování za&„komerční podvod GG“; a vydal varovný dopis italské vládě.
Je to bezpečné?
Peroxid vodíku je nestabilní a snadno se rozkládá na kyslík a vodu, takže je zcela bezpečný.
Studie například potvrdily, že zbytkový peroxid vodíku ve vlasových výrobcích během procesu namáčení postupně zmizí a následné zpracování jej rychle zničí. V roce 2004 dospělo hodnotící stanovisko odborné komise Světové zdravotnické organizace (JECFA) k závěru, že zbytková hladina peroxidu vodíku v potravinách je velmi nízká a již byla degradována téměř v době, kdy ji spotřebitelé jedli v ústech. To není vůbec problém. Rovněž není třeba stanovovat&„bezpečný příjem GG“.
Americká FDA také uvádí peroxid vodíku jako látku GRAS (to je docela bezpečné) a obvykle se používá v množství potřebném pro výrobu (to znamená, že množství není nijak omezeno).
Například maximální užitné množství v uzených sleděch a nakládaných vejcích je&„; pro dosažení oxidačního a antibakteriálního účinku GG“; a maximální použitelné množství při zpracování dršťků je&„; pro dosažení bělícího účinku GG“.
Kromě toho lze peroxid vodíku použít také k čištění a dezinfekci ovoce a zeleniny. Lékařský peroxid vodíku v koncentraci 3% obecně není problém, i když je omylem spolknut. Avšak přímé pití 30% peroxidu vodíku spálí zažívací trakt. Tento druh situace je však extrémně vzácný, protože většina lidí nemá přístup k takové vysoké koncentraci peroxidu vodíku. Peroxid vodíku se navíc může rychle rozkládat v soli těžkých kovů, v alkalickém prostředí a při prudkém nárazu a dokonce způsobit výbuch. K tomu však obvykle dochází při výrobě, skladování a přepravě peroxidu vodíku a je nepravděpodobné, že by se s ním spotřebitelé setkali.
Je to karcinogenní?
Aplikace peroxidu vodíku v potravinách má nejméně 50 let historie a vždy byla považována za bezpečnou a spolehlivou. Na začátku 80. let vědci zjistili, že může poškodit gastrointestinální trakt myší a může být dokonce karcinogenní. V roce 1988 dospěla hodnotící komise amerického FDA po pečlivém výzkumu k závěru, že peroxid vodíku nemá dostatečné důkazy o karcinogenezi. Hodnotící stanovisko Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny z roku 1999 se rovněž domnívá, že peroxid vodíku nemá dostatečné důkazy o tom, že by způsobil rakovinu u lidí a zvířat. Je klasifikován do tří typů látek (látky, u nichž je nepravděpodobné, že by způsobily rakovinu). Čaj a vitamíny jsou také v této kategorii. K, rez a tak dále. Několik experimentů na buňkách in vitro zjistilo, že peroxid vodíku má určitou genetickou toxicitu, ale při pokusech na zvířatech nebyl nalezen. Je to proto, že zvířecí tělo má dostatečný obranný systém, je pro něj obtížné proniknout do buněk těla trávicím traktem a poškodit DNA a neexistují dostatečné důkazy o tom, že ovlivňuje reprodukční schopnost zvířat.